Servicezeiten
Frühstück Mo - Fr:
6:30 - 10:00 Uhr
Frühstück Sa, So und
Feiertags:
7:00 - 10:30 Uhr
Mittagstisch ab 11:00 Uhr
Das Restaurant hat durchgehend bis
22:00 Uhr für Sie geöffnet.
Tischreservierung
Tel.: 035753 69066-0
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Frühstück Sa, So und
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Spargelsalat mit Mohn, Tartar vom „Lausitzer“ Rind, gebackenes Eigelb und Misomajonnaise
Zutaten:
1,5 kg Spargel
Salz, Pfeffer, Zucker
3 El Mohnöl
3 El Sojasauce
3 El Reisessig
1 Tl Mohnsaat
1 El süße Chilisauce
1 Schale Gartenkresse
500 g schieres Rindfleisch (filet)
50 g Zwiebeln
50 g Gewürzgurke
15 St Kapern
20 g glatte Petersilie
Weinbrand, Mohnöl
Salz, Pfeffer, Chili
10 Eier
Pankomehl
1 Eigelb
3 g Senf
200 ml kaltes Rapsöl
1 Tl Essig
18 g Misopaste
Pfeffer
Mohnknäckebrot
125g Wasser
250 g Mehl
25 g Mohnöl
3 g Kumin
8 g Fleur de Sel
Mohn zum Bestreuen
Dekoration
Wildkräuter
Kapernapfel
Kresse
Zubereitung:
Spargel schälen und in Salz-Zuckerwasser weich kochen. Abschrecken, in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten abschmecken. Etwas durchziehen lassen. Zum Servis die Kresse zugeben.
Rindfleisch fein schneiden. Zwiebeln, Gurke, Kapern und Petersilie fein schneiden.
Alle Zutaten mischen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. (bald anrichten, da das Tartar schnell grau wird)
Die Eier trennen, das Eigelb sofort, vorsichtig mit dem Pankomehl panieren und in tiefem Fett ausbacken bis der Mantel gestockt ist und das Innere noch flüssig ist. Herausnehmen, abtropfen und mit Salz würzen.
Eigelb, Senf und Essig mixen. Dann langsam das Öl ein mixen, so dass eine Emulsion entsteht, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. mit der Misopaste und Pfeffer abschmecken.
Wasser, Mehl, Öl, Kumin und Salz zu einem glatten Teig verkneten, ruhen lassen. Dann dünn ausrollen, in Form schneiden, auf eine Backmatte legen, mit Wasser besprühen und mit der Mohn Saat bestreuen. Bei 170°C ca. 15 min backen.
Rezept des Monats